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二十三点四十五分。
晚班三人正式结束接待顾客的工作，全员投入打烊流程。
第一步物料盘点。
苏悦吟带领三人清点储物间以及操作台的原料。茶叶基底、鲜果浓缩酱、牛乳、速冻预制小料、饮品杯、杯套、吸管、打包袋。
每一类物资都清点现存数量，登记进库存表格，再结合今日消耗量，整理出一份补货清单。
开封但尚未用完的原料，按照食品安全规范密封，贴好开封日期标签，分别送入保鲜冰箱、冷冻柜存放。
消耗殆尽的物料，在补货清单上面重点标记。
紧接着设备收尾维护。
四台商用制冰机清空储冰槽残余冰块，执行冲洗流程。果糖定量机管道冲洗干净。
六口茶汤保温桶清空残余茶汤，拆解内胆彻底清洗。
两台四门保鲜冰箱、低温冷冻柜检查温度读数，确认温控正常，关上冰箱门。
净水设备检查滤芯状态，关闭总供水阀门。收银一体机、外卖后台电脑执行关机操作。
店内卫生开展第二轮深度打扫。
操作台、出餐口使用食品消毒液擦拭。
卡座、外摆区桌椅擦拭，地面全面清扫，之后拖洗两遍。
独立卫生间打扫干净，检查排风设备，补充洗手液。
垃圾打包，拎出门店丢弃到街边垃圾桶。
全部工作做完，四个人回到卡座位置。
苏悦吟拿出打印好的笔记本，开始复盘今天开业的所有情况。
“今天整体结果很不错，但我们同样暴露不少问题。”苏悦吟翻开笔记，把白天记录下的问题一条条指出来。
“第一，高峰期外卖小票特殊备注容易漏看，之后所有订单小票打印出来，特殊备注必须用记号笔圈出。”
“第二，小料备料节奏把控不足，午高峰珍珠芋圆险些耗尽，平峰间隙就要提前预煮备货。”