请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
沈念华看着照片里冒着热气的红油抄手、裹满芝麻的赖汤圆，喉间不自觉动了动。
“我上次去蓉城，在老巷子里吃了一碗钟水饺，那个红油的香，我回来之后想了整整半年。现在国营的美食店，都挤在老巷子里，环境差、位置偏，很多外地来的游客根本找不到。
我们把这些老字号全部请进商场，给他们统一装修、统一对外宣传，既能让本地人吃到熟悉的味道，又能让游客一进商场就能尝遍蓉城所有特色小吃，这本身就是最好的招牌。”
沈念华越说，越期待，当然，也越馋了。
感觉好久没吃那么地道的美食了。
这或许是跟之前在骆驼国待了一段时间有关系。
总感觉自己的胃都被虐待了。
“但是这里面有几个现实问题。”
李明信的指尖点在访谈记录上，“第一个问题，这些老字号现在全是国营的，属于市饮食服务公司管辖，他们之前从来没跟外来的私营企业合作过，很多老传承人怕我们改了他们的配方，砸了传了几代的招牌。
我去找钟水饺的第七代传承人陈老先生的时候，他一开始根本不愿意见我，说我们是‘海外来的资本家’，想把老祖宗的手艺拿去赚黑心钱。”
沈念华忍不住笑出了声：“那你的人是怎么说服他的？”
“小郑天天早上六点就蹲在他店门口，帮他擦桌子、端面，连着蹲了整整五天。”
李明信想起当时的场景，自己也忍不住笑。
“第五天早上他终于松口了，坐下来跟小郑聊，小郑跟他说，我们不碰他的核心配方，所有的调料配比全由他自己定。
我们只出场地、出装修、出服务员，赚的钱跟他五五分成，而且在美食街给他留一个单独的操作间，所有的制作过程全透明，顾客站在外面就能看见他揉面、调红油。
小郑说他当时眼睛就亮了，说活了七十岁，第一次见这么做生意的。”
“老艺人最在意的从来不是钱，是自己传了一辈子的手艺，能不能被更多人看见。”沈念华轻轻点头，“那第二个问题是什么？”
“第二个问题，就是标准化生产的问题。”李明信神色认真起来。
“现在这些老字号全是小作坊式的做法，一天最多做几百碗，根本跟不上我们商场开业之后的客流量。我们算了一笔账，我们商场开业之后，美食街一天的客流量至少能破两万，光钟水饺一天就要卖出去上万碗，靠手工现包根本忙不过来。”
沈念华早有准备，从抽屉里拿出一份她之前画的草图。
“这个我早就想好了。我们在蓉城郊区租一个一千平的中央厨房，把所有的水饺、抄手、汤圆的前期备料全部放在中央厨房统一做，统一配比馅料，统一冷藏配送，每天早上新鲜运到商场的美食街，到了店里只需要下锅煮就行。”
沈念华喝了口水，补充道：“这样成本看似是增加了，但既能保证每一碗的味道都一模一样，又能把效率提上来，还能保证食品卫生。”