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何雨柱迈进食堂后门的时候，刘岚正擦桌子，一抬头瞅见他，手上的抹布都顾不上放，扯着嗓子就喊了一声：
“何主任！”
这一嗓子跟报信的号兵似的，后厨里头叮叮当当的声儿齐齐矮了一截。
切菜的老孙头搁下菜刀，探出脑袋笑了一声：
“何主任！今儿来得够早啊！”
蒸笼旁边的王胡同放下笼屉，搓着手就迎上来：
“何主任来了，早上在门口碰见秘书小孙了吧？那小子颠儿颠儿地往这边跑，我还寻思又有什么大事呢。”
何雨柱乐了，拍了拍王胡同的肩膀：
“你少打听，该蒸馒头蒸馒头去。”
“得嘞！”
王胡同咧着嘴退回去，一点没觉着被怼了，反倒乐呵呵的。
食堂上上下下二十来号人，甭管是掌勺的师傅还是洗碗的帮工，见着何雨柱那态度都一样：
亲。
不是那种巴结讨好的亲，是打心底里服气的亲。
道理简单，灾荒年别的单位食堂都快揭不开锅了，红星轧钢厂的食堂还能按时开饭，窝窝头管够，逢年过节还有荤腥。
这份底气是谁给的？
何雨柱。
他管采购，管小灶，管后厨的技术标准，从来不克扣工人的口粮，也从来不让食堂的人吃亏。
所以食堂这帮人，拿何雨柱当自己人。
何雨柱换了身白围裙，走到后厨的操作台前，左右扫了一圈。
马华正蹲在灶台边上调火，胖子在切大葱，韩为民拎着一桶刚洗好的青菜从外头进来，三个人见师父来了，齐刷刷站直。
“师父。”
何雨柱点了点头，冲马华勾了勾手指。
“去仓库取一条鳜鱼出来，活的，一斤半到两斤的。”
“挑精神头足的，鱼鳞完整、眼珠子亮的。”
马华应了一声，撒腿就跑。
何雨柱又扭头看向胖子和韩为民：
“你俩，准备配料。番茄酱有没有？”
胖子拍了拍胸脯：
“有！上回您弄回来的，锁柜子里呢，一直没舍得用。”
“取出来。”
“再备一碗松子仁，料酒、醋、白糖、盐、淀粉，葱姜蒜切末，笋丁、香菇丁、青豆，都给我码齐了。”
胖子和韩为民对视一眼，眼睛都亮了。
这配置，不是一般的菜。
“师父，这是要做什么？”
韩为民忍不住问。
“松鼠鳜鱼。”
何雨柱说了四个字，拿起菜刀在磨刀石上蹭了两下，刀刃泛着冷光。
“李厂长中午的小灶，你们仨都别走，站旁边看着，今天教你们。”
这话一出，后厨里其他人的耳朵全竖起来了。
松鼠鳜鱼！
那可是正经八百的淮扬名菜，国宴级别的功夫菜！
整个四九城能做这道菜的厨子，一只手数得过来。
老孙头切菜的手都慢了，脖子伸得跟鹅似的往这边瞄。
没多大工夫，马华抱着一条活蹦乱跳的鳜鱼回来了，拿湿布包着，鱼尾巴还在甩。
“师父，一斤六两，您看成不？”
何雨柱接过来掂了掂，掀开湿布看了眼鱼的成色，点头：
“行。”
他把鳜鱼按在案板上，左手摁住鱼头，右手持刀，动作干脆利索。
“都过来。”
马华、胖子、韩为民三人围了上来。
后厨其他几个师傅也不装了，该放下的放下，全都往这边靠拢。
何雨柱也不赶人，开口就讲。
“松鼠鳜鱼，功夫全在刀工上。”