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春生后灶的案板原先靠着墙，三个人一围，最里头那双手便看不见了。陆穗和同阿陶将它挪出来一些，窗下留给片白干，另一头搁鸭盘，洗手的水盆放在转身便够得着的地方。
这两日照常开门，董成到期的三十文也已结清。到了约定换教这日下午，素娘领过这一轮的四十文，收了围裙回家，蒋师傅才提着两只篮子进门。
她把白干拿出来，另一个篮子里是鸡和一小块火腿。鸭与芋头由两厨备着，都用今日新料，案角还压着那张刚写好的做法。
蒋师傅先看见纸头的“春生酥鸭”，念了一遍，便将纸朝自己转过来。
“这个名字好记。我昨日还跟家里说要来学鸭，问是哪一种，我比了半天，也没说出那层芋头合在哪儿。”
阿陶拿过洗净的鸭，让她看要保留哪几处。蒋师傅惯常也蒸鸭，只是从前拆肉不用留这样完整，听到这里，便把原本要划开的地方留住，自己调好味，连同芋头先上了蒸笼。
旁边起着鸡汤。两口灶火一大一小，锅盖安稳下来，人便能退到案边。
这回轮到穗和与阿陶站在两侧。
蒋师傅没先取刀，摸了摸白干的四个角，挑平整的一面朝下。穗和看着，才发觉她并没有像自己那样，把整只手死死压在上头，指根落得稳，掌心却稍稍松着。
“您这样按，它不滑？”
“案上擦干就不怎么滑。你过来，从这头看刀。”
穗和绕到她身旁。刀锋平着进去，另一只手随着刀往后让，片到末尾也没有突然抬腕。那一层揭下来时，几乎从头到尾一般厚薄，铺在案上，才显出
她先前总盯着刀尖，怕划破薄片；如今贴近看，原来更要紧的是后面那只手。
蒋师傅又片一层便停下，将白干让给她，自己去看灶下的火。阿陶没有跟过去，守在穗和旁边看，两人都憋着一口气，直到刀从另一头出来。
薄片搭在手背上，软软服帖，边上虽缺了一点，中间却没有厚脊。
阿陶伸手去托：“你再片一张，我看你刚才手怎么退的。”
穗和也想立刻再试，偏偏新落下的一片又略厚些。她没扔，将两片并排放着，回想方才手肘是不是碰到围裙，试了试，索性把系带重新收紧。
蒋师傅过来时，她已经片到下一层。片好的白干按厚薄分开，稍厚的也留下，切成丝后另煨，正好尝一尝多留的这一点厚度会差多少。
到阿陶换手，蒋师傅便站到穗和原先的位置。她不替人握刀，只在阿陶快收尾时点了点案边，阿陶稍一停，自己将刀压平了。
“我知道了，快到头时我总想赶紧掀起来看。”
“我也是。”穗和把那张薄片接过去，笑着展开，“刚才还怪围裙呢。”
蒋师傅也笑了，叫她们先歇歇手。锅边已透出鸭香，她揭了盖，等汽散开，按阿陶说的位置试过，才将鸭盘端下来。
拆骨这一步，阿陶没有伸手包办。她只先取下一侧给蒋师傅看，另半边便由对方慢慢来。蒋师傅做惯了灶上的活，知道哪里该借刀，哪里用手，碰到关节才问一句，很快将皮肉完整地留在盘中。
芋头蒸透后碾成细泥，散去热汽。穗和示范了合层的厚薄，便将另一份推过去。
蒋师傅拿匙背慢慢铺开，铺到边上，忽然停了：“我总觉得这里还该再添一点，可看着你这一块，又没这么厚。”