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第二轮开始前有半个小时的准备时间。
苏念念趁这个空档，让马志远安排人把食材送到了后厨的备菜区。两个帮厨小年轻把菜篮子一筐一筐搬进来，她一样一样地检查。
鲜活鲈鱼两条，每条一斤半左右，鱼鳞完整，眼睛清亮，鳃还是鲜红的。
大闸蟹六只，个个张牙舞爪，蟹壳青得发亮，捏一捏蟹腿，硬邦邦的，肉饱满。
五花肉一块、老母鸡半只、猪棒骨两根、干香菇一把、冬笋两根、鲜豆腐一块、大白菜一颗、菠菜一把、虾仁半斤、鸡蛋六个。
调料还是她自带的——那坛花雕酒、酱油、醋、白糖、盐、花椒、八角、桂皮，还有一小罐她自己在空间里晒的虾皮粉，鲜味十足。
马志远站在旁边看她清点食材，心里直犯嘀咕。这姑娘点的菜，又是鱼又是蟹又是鸡又是猪骨，六菜一汤的架势，这是要把整桌席面都撑起来啊。
苏念念清点完，心里有了数。
她的六菜一汤计划是这样的——
冷盘一个：凉拌三丝，海带丝、胡萝卜丝、干豆腐丝，酸辣开胃。
热炒三个：蟹黄豆腐——用蟹黄和嫩豆腐同炒，鲜上加鲜；清炒虾仁——虾仁上浆后滑油，配嫩豌豆和火腿丝；干煸冬笋——冬笋切丝煸干水分，加辣油和花椒，又香又脆。
大菜一个：清蒸鲈鱼。
素菜一个：蒜蓉菠菜。
汤品一个：老鸡菌菇汤——老母鸡配干香菇和猪棒骨，小火慢炖两个小时。
钱志明那边也在紧张准备。
他的菜单偏西式：奶油蘑菇浓汤、黄油煎大虾、红酒焖牛肉、芝士焗龙虾、烤牛排配土豆泥，再加一道蔬菜沙拉。
六道菜，道道都用了黄油、奶油、芝士这些洋玩意儿。
苏念念扫了一眼他的操作台，心里踏实了。奶油这些东西在省城不好买，他用的肯定是罐头货，味道不会太正宗。
马志远过来喊了一声：第二轮开始！计时三个小时！
苏念念第一件事，起汤。
老母鸡剁成大块，猪棒骨敲断，一起冷水下锅焯水。焯完捞出来洗干净，放进大砂锅里，加满水，放几片姜、几粒花椒，大火烧开之后转小火，盖上盖子。
这道汤要炖两个小时，所以必须最先做。
汤上了，她开始处理其他食材。
先把三丝的料切好。海带泡发切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝。三样分别焯水——海带多煮一会儿去腥，胡萝卜焯到断生，干豆腐烫一下就行。焯好捞出来过凉水，控干水分。调味用蒜泥、醋、辣椒油、少许盐和白糖，拌好之后放一边腌着入味。
接下来处理蟹。
六只大闸蟹上锅蒸，水开后蒸十二分钟。蒸蟹的时候她开始做凉拌三丝的装盘——把三丝分别码好，浇上汁，点上几滴香油，这道冷盘就成了。
蟹蒸好之后，放凉，拆蟹。蟹黄取出来放小碗里备用，蟹肉也拆出来。蟹壳留着，一会儿炒蟹黄豆腐要用。
然后处理鲈鱼。
这是她这桌席面的重头菜。
鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净之后在鱼身两侧各斜切四刀。刀要快，一刀到底，切到骨头但不切断。这样蒸的时候鱼肉才能均匀受热，入味也均匀。
切好之后在鱼身上抹一层薄盐，肚子里塞几片姜和葱段，腌五分钟。
趁着腌鱼的时间，她把冬笋切丝，起锅烧油，大火煸炒冬笋丝，炒到水分收干、边缘微焦，加花椒、干辣椒、酱油、盐，翻匀出锅。干煸冬笋，done。
虾仁去虾线，用蛋清和淀粉抓匀上浆。锅里宽油烧到四成热，虾仁滑进去，筷子拨散，变白就捞出来。另起锅，放一点点油，下葱花爆香，倒入虾仁、嫩豌豆、火腿丝，大火翻几下，出锅。清炒虾仁，清清爽爽。
蒜蓉菠菜最快——菠菜焯水，捞出控水，蒜泥用热油激出香味，浇在菠菜上，完事。
这时候砂锅里的鸡汤已经炖了一个半小时，揭开盖子，汤色金黄，浓郁的鸡汤香味飘满了整个大厅。苏念念尝了一口汤，鲜得眯了眯眼。又加了干香菇进去，继续小火炖。
时间过去了两个半小时。
现在做清蒸鲈鱼和蟹黄豆腐。
清蒸鲈鱼最关键的是火候。锅里水烧开，把腌好的鲈鱼放在盘子里，盘底垫两根筷子，让鱼架起来，这样蒸汽可以从底下也上去，受热均匀。
大火，蒸锅上汽之后把鱼放进去，盖严盖子。
苏念念盯着灶上的钟，嘴里默数。
一斤半的鲈鱼，大火蒸八分钟，关火后再焖两分钟。多一分钟肉老，少一分钟不熟。
这十分钟的空档，她做蟹黄豆腐。
嫩豆腐切小块，开水烫一下去豆腥味。锅里放猪油——必须是猪油，植物油压不住蟹黄的腥。猪油化了之后放葱姜末爆香，把拆好的蟹黄倒进去，小火慢炒，炒到蟹黄出油，颜色变成金红色。加一点点料酒去腥，再倒半碗热水，水开后下豆腐，小火焖三分钟让豆腐吸进蟹黄的鲜味。最后勾薄芡，出锅。
白色的豆腐裹着金红色的蟹黄，看着就让人咽口水。
时间到！马志远喊道。