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另一位评委尝了煎带子，外皮那层焦香酥脆与内里无比的嫩滑多汁形成完美对比，豉汁的咸香恰到好处，没有掩盖带子本身的鲜甜。
“看似简单，实则最难。对火候的掌控，已入化境。”另一位资深美食家给出了极高的评价。
结果毫无悬念，何雨柱再次以最高分晋级！他用最普通的食材和最朴素的烹饪方式，诠释了“海鲜的极致”，赢得了满堂彩。节目播出后，“何氏白灼虾”和“豉汁带子”几乎成了美食爱好者们热议和模仿的菜品。
连续两期的高分晋级，让何雨柱成为了本届“食神”最热门的候选人之一。赞誉如潮水般涌来，但何雨柱却愈发谨慎。他深知，木秀于林，风必摧之。他已经能感觉到来自其他选手及其背后势力的微妙压力。录制间隙，其他几位大厨看他的眼神，少了最初的客气，多了几分审视和竞争的味道。尤其是那位半岛酒店的师傅和澳门的鬼才厨师，似乎已经将他视为头号劲敌。
果然，麻烦接踵而至。先是有一家小报突然刊登文章，含沙射影地质疑何雨柱的“北派”背景，暗示其厨艺“来历不明”，甚至影射其与内地某些“敏感”关系。虽然文章很快被坚叔动用关系压了下去，但恶意的种子已经播下。
紧接着，“娄氏菜馆”接连收到几起恶意投诉，有说菜品不新鲜的，有说服务态度差的，虽然查无实据，但处理起来颇费周折，影响了正常营业。陈老板气得跳脚，断定是竞争对手在搞鬼。
最惊险的一次，是在第三期节目录制前一天的深夜，酒楼后门被人泼了红油漆，还贴了写着“北佬滚回大陆”的恐吓字条。虽然没造成太大损失，但性质恶劣，明显是冲着他来的。
面对这些阴招，何雨柱异常冷静。他一边报警处理，加强酒楼的安保；一边通过坚叔的媒体朋友，发布了几篇正面报道，讲述他刻苦学艺、诚信经营的故事，冲淡负面影响；同时，他严令店内员工，对外一律保持沉默，不回应、不争论，用更好的服务和菜品说话。
他知道，这些场外的小动作，恰恰说明有人开始害怕了，慌了。真正的较量，在赛场之内。他要用绝对的实力，让所有质疑和暗算都烟消云散。
第三期节目的主题是——“压力测试”。节目组玩了个狠的：要求选手在极度嘈杂、干扰不断的环境下（模拟后厨最繁忙时的状态），用指定的几样普通食材（鸡胸肉、鸡蛋、豆腐、青菜），在半小时内，做出一道“色香味形意”俱佳的菜品。现场会有工作人员故意制造麻烦（如突然借走调料、打翻食材等），考验选手的应变能力和心理素质。
这无疑是最残酷的一轮！演播厅被布置成混乱的后厨模样，噪音震耳欲聋，灯光闪烁不定。比赛开始后，各种意外频发：镛记大师傅的酱油瓶被“不小心”碰倒；澳门鬼才厨师的豆腐被撞碎了一半；半岛酒店师傅的灶火突然变小……现场一片混乱，几位大厨手忙脚乱，额头见汗。
何雨柱也遇到了麻烦：他刚切好的鸡丝，被一个“冒失”的工作人员几乎全部扫到了地上！现场响起一片惊呼！镜头立刻对准了他，捕捉他脸上的表情。
何雨柱看着地上狼藉的鸡丝，眼神一凝，但仅仅停顿了半秒！他深吸一口气，没有丝毫慌乱，迅速将仅剩的一点鸡丝收起，目光扫过操作台剩下的食材——鸡蛋、豆腐、青菜。电光火石之间，他改变了计划！
只见他手起刀落，将豆腐切成均匀的细丝，放入盐水中浸泡；迅速将青菜切碎；鸡蛋打散备用。起锅烧水，水开下豆腐丝焯水捞出沥干；另起油锅，炒香青菜碎，倒入鸡蛋液快速滑炒成桂花状，加入豆腐丝、剩余鸡丝，调味，勾薄芡，淋明油，出锅装盘！一道临时改变的“鸡丝豆腐羹”完成！
整个过程行云流水，应变之快，手法之稳，令人叹为观止！当其他选手还在为意外焦头烂额时，何雨柱已经将一道热气腾腾、清香扑鼻的羹汤端到了评审席。豆腐丝嫩滑，鸡丝鲜香，蛋花如桂，青菜点缀，虽因食材所限略显简单，但在如此极端压力下能完成如此一道工整、味美的菜品，已属奇迹！
评委们品尝后，纷纷露出赞赏的神色。结果公布，何雨柱再次凭借惊人的冷静和应变能力，高分晋级决赛！
三战三捷！何雨柱用实力一次次证明了自己！场外的阴霾，似乎被赛场内这耀眼的刀光火影驱散了不少。但所有人都知道，最后的决赛，才是真正的决战紫禁之巅！等待他的，将是更强大的对手和更严峻的考验。