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娄振华把林明远刚才那番话在脑子里反复嚼了好几遍，越嚼越觉得有味道，他眼中闪烁着求知的光芒，再次出声问道：
“‘衣’这块儿，算是让你给扒清楚了。那‘食’呢？”
林明远语气平稳：“吃的更简单，可也更难。”
“怎么讲？”
林明远又开始解释道：
“简单，是因为人人都得吃；难，是因为饭菜当天卖不出去，晚上就得丢掉，这都是成本。”
“衣裳做多了，压在库里几个月，照样能换回现钱。可一锅炖肉，当天要是没人买，隔夜就发酸变味儿，您连买肉的本钱都捞不回来。”
“所以，您千万别急着开大酒楼。酒楼讲究地段好、讲究名厨、讲究熟客捧场，还要跟各路三教九流打交道。门脸租金、紫檀桌椅、细瓷碗碟，外加后厨十几个人的开销，样样都得先往里掏真金白银。您一个初来乍到的外来户，人生地不熟，没必要摆那么大的排场。”
娄振华听罢，脑海里本能地想起了谭雅丽的出身，试探着问道：
“那谭家菜呢？”
林明远直言不讳。
“能做，但不是眼下。谭家菜费工费料，吃的是非富即贵。有钱人的买卖看着利润高，可客源窄，嘴巴也刁，还得看人家的脸色。做得好，人家当你是理所应当；哪道菜差了半点火候，人家转头就去别家了。”
“您刚落脚，头等大事是养活手底下跟着您的那帮人，不是开馆子争名声！等您在那边盘出了自己的门路，有了铁打的客源，再把‘谭家菜’的招牌立起来也不迟。”
“到那时候开酒楼，那是锦上添花。没搞清楚状态就贸然开，弄不好就是拿老本替别人养厨子。”
这话并不客气，一点没留情面。但娄振华听罢，却连半句嘴都没回。
逃出去是求活，不是去享受。能不能立住，远比过去那点体面重要。他点点头，追问道：“你的意思是，先做普通老百姓的吃食？”
林明远成竹在胸：
“对！面馆、烧腊店、冰室茶餐、推车卖客饭，只要地段踩准了，都能养活一大帮人。”
“在工厂附近卖客饭，主打一个便宜、顶饿、出菜快。工人们下工饿得眼冒金星，谁有功夫跟您讲究摆盘？在码头附近开面馆，就得让那些卖苦力、赶时间的人，进门就能大口扒拉，吃完抹嘴就走。要是开在居民多的街巷，可以多卖些熟食和糕点，让人下工回家顺手带走。”
“但东西有个固定味道，客人才愿意天天回头。今天咸，明天淡，掌勺的全凭心情，铺子肯定开不长。也不能哪天大师傅一走，您整间铺子的味道就跟着全没了！”
娄振华若有所思地摸了摸下巴：
“这么一来，连做菜也得按规矩办。”
林明远笑了笑说道：
“那是自然！做吃食看着靠的是手艺，其实里头的门道全能拆开来管。”
“采买原料的人，手不能碰柜上的账；掌勺的大师傅，不能自己去报损耗；收钱的伙计，每天盘账得跟后厨卖出去的份数对得上。”
“今天买进多少斤生肉，出了多少份烧腊，剩下多少边角碎料，绝不能全凭后厨一张嘴。要不然生意越红火，后门往外倒腾的东西就越多，东家反倒赚不到钱。”
娄振华听得骂了一句：
“你这小子，心眼子是真多，到哪儿都忘不了防人！”