请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
二月底，好滋味省城二店开门营业。
档口设在省工业大学西门科创写字楼地下一层，只有四十八平方米，前面是十二米长的操作台，后面转身都得让半步。
阿芬刚掀开保温桶，电梯口便涌来一群人。
“宫保鸡丁还有吗？”
“有，最后七份。”
“给我两份，再加一个卤蛋。”
“排队点单，取餐去右边，别堵住后面。”
十一点四十分，美食广场的座位已经坐满，阿芬站在出餐口报号，手还得不时去查看蒸饭柜。
“二十六号，两荤一素。”
“二十八号，鱼香肉丝加土豆丝。”
“谁点的不要辣？”
一名年轻男人挤到台前，把手里的票递了过去。
“我排了十分钟，怎么后来的先拿？”
阿芬扫过票面。
“您点的是现炒小炒肉，刚才锅里做的是宫保鸡丁，还要三分钟。”
“都是盒饭，凭什么我的慢？”
“您要快，可以换现成菜，差价退您。”
“我就要小炒肉。”
“那就等三分钟，做好我给您送到桌上。”
男人还要开口，后面排队的人已经催了起来。
“别堵着，我们午休才一个小时。”
阿芬抬手示意收银继续。
“下一位，吃什么？”
林嫚站在侧门看了十多分钟，午餐高峰过去后才走进操作间。
阿芬用毛巾擦着额头上的汗。
“林姐，你什么时候来的？”
“十一点半，没进来，怕占地方。”
“今天人比试营业多了一倍，开门前备了三百份饭，我还怕剩，现在只剩十几份。”
“退了几单？”
“六单，四个等不了现炒，换成了现成菜，两个嫌没座位，钱原路退了。”
林嫚打开保温柜。
“米饭还有多少？”
“二十三份，两点以后还会来一拨附近学校的学生，应该能卖完。”
“菜呢？”
“宫保鸡丁空了，小炒肉剩四份，红烧鸡块剩六份，素菜还有十几份。”
“六个菜里，哪个最慢？”
“鱼香肉丝，点的人不少，现炒占锅，午高峰一堵，后面全乱。”
“明天改成提前炒七成熟？”
阿芬摇了摇头。
“放久了出水，味道会差，我想换掉。”
“换什么？”
“卤肉，中央厨房送半成品，到店加热切片，出餐能快一半。”
林嫚把墙上的菜单取下来，手指在价格处停了一下。
“卤肉成本高。”
“每份少给二十克，加一勺卤汁拌饭，定价七块五，毛利不会低于鱼香肉丝。”
“有人嫌肉少呢？”
“配一份卤豆干，盘子看着不空，今天问卤味的人有二十多个，原来的大学城店也卖得好。”
林嫚点了点头。
“明天试五十份，三天卖不完就换回来。”
阿芬松了口气，又把出餐单递到她手里。
“中午十二点到一点，总共出了二百四十七份，上午零散卖了四十六份，已经过三百了。”
“首日流水呢？”
“刚过一千八，晚餐还没算。”
“晚餐别按午餐备，这里写字楼客人五点半下班，很多人直接回家。”
“我准备六十份，卖不完的员工按成本带走。”
“成品不能留到明天。”
“我知道，今天所有菜都按小锅补，最后一锅两点前停。”
林嫚走到前台，抬头查看其他档口。
左边卖面条，右边卖盖饭，对面是一家新开的家常快餐，六道菜的结构连荤素搭配都跟好滋味接近。
对面老板把手里的勺子放下，朝这边抬了抬下巴。
“你们今天生意不错。”
“刚开业，客人尝个新鲜。”
“菜价也不低，一份宫保鸡丁七块，我们这里只卖六块五。”