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蘸汁装进拇指粗的小竹筒，塞子拿油纸裹好，免得漏出来。
那小儿捧着纸包出门，还没走到街角便吃了两个。
当日下午，三十包的预订便满了。
其中六包是李娘子要的，四包是会仙楼一位熟客给家中小郎君买的，剩下大多是附近要出游的人家。
另有十几人只买了炸香芋片和普通馓子，并非人人都舍得吃鸡肉炸食。
禾娘没因有人问便临时加数，只拿笔在小簿上记清姓名、数目、取货时辰。
三十包就是三十包，余下的人若想要，三月三当天赶早来碰运气。
田阿杏见她真不多接，反而有些舍不得：“今日问的人多，再加十包也卖得出去。”
“再加就得多买鸡，多用一锅新油，咱们还要备鱼、做凉汤，人的手只有这么多。”
禾娘将小簿合起来，“什么钱都想挣，最后忙昏了头，哪一样出了岔子，砸的都是铺子的招牌，要是后面铺子里长期做炸物这买卖，可提前跟贩子说好，每日杀好鸡单独留下鸡脯来。”
田阿杏怔了一下，随即笑起来：“掌柜的如今倒会偷懒了。”
“不是偷懒，是让钱排着队来，今日挣不完的，留到明日。”
上巳前两日，铺里忙得有条不紊。
凉汤做的是甘草梅饮，将乌梅、甘草和少量姜片煎过，滤去渣，兑饴糖调味，再把陶瓮吊入井水中湃着。
暮春虽还不热，游人在外走久了，喝一碗温凉酸甜的梅饮，正好润喉。
蜜渍果子备得也不多，除了去年的梅煎，还有蜜渍金橘、糖渍木瓜片和几匣枣泥夹糕。
金橘是冬日封下的，皮已经浸得透亮，木瓜片酸，裹一层薄蜜，最适合走远路时含在嘴里生津。
宴席食牌也换了。
春日鲜鱼上来，禾娘不肯拿重料盖味，只做葱醋鲜鲫。
鱼收拾干净，背上细细划刀，入锅略煎，再用葱白、姜和清汤焖熟，起锅前沿锅边淋少许香醋。
鱼皮完整，筷子一拨，嫩白的蒜瓣肉便离了骨。
另有一道春笋酿肉，嫩笋焯去涩味，填鸡肉、菌菇和一点糯米，拿清汤蒸透，切开时笋脆肉鲜。
还有一道笋蕨羹，价钱不高，专给寻常食客配饭。
头一个来尝鲜鱼的是冯有顺。
他吃鱼快，一面挑刺一面夸，夸到最后，却把鱼尾巴夹进了程氏碗里。
程氏嫌他挑得不干净，嘴上数落，两人商量三月三带什么，冯有顺想带铁铛，到河边现生火煎饼吃。
程氏坚决不许，说大家是去游春，不是把灶房搬到河滩上。
隔桌的客人笑着插嘴：“叫他带，他若背得动，连你家锅台一块儿背去。”
冯有顺争不过几个人，只好闷头吃鱼。
三月初三那日，四更将尽，寅时过半，四下一片昏黑。
禾娘推开灶房门，开始准备上午要卖的吃食。