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“我有这个想法。”
牛元道：“后厨有八个人跟了我很多年，他们知道我的习惯，做事也算勤快。”
“服务员只有六个，到了新店肯定不够，还要重新招聘。”
“老店现在的生意怎么办？”
“在新店装修完成之前，老店继续营业。”
牛元回答道：“等这里可以开业了，那边就直接关门。”
“旧店的大部分东西都已经用了很多年，没有搬过来的必要。”
“除了我自己习惯使用的几套厨具，其他东西全部换新的。”
“这样也好。”
我点了点头：“跟着你的老人可以优先留下，但还是要接受统一培训和考核。”
“新饭店的规模比以前大，规矩也会更多。”
“尤其是前厅服务员，不管以前是不是老员工，都不能仗着跟你的时间长就搞特殊。”
“这是自然。”
牛元并没有反对。
“我会提前跟他们清楚。”
“他们要是愿意遵守规矩，就一起过来。”
“要是不愿意，我也不会勉强。”
“后厨你自己做主，前厅和管理人员我会让人招聘。”
我道：“另外，你得尽快培养几个能够独当一面的厨师。”
“新店面积这么大，不能所有菜都等你一个人做。”
“你就算浑身是铁，也打不了几根钉子。”
“我已经在考虑这件事了。”
牛元叹了一口气。
“厨师不难找，真正难找的是能够信任的人。”
“有些人学会一点手艺就想自己出去单干。”
“还有些人为了多赚点钱，偷偷把配方卖给其他饭店。”
“以前我就遇到过这种事情。”
“人往高处走，很正常。”
我道：“你教会别人之后，别人想自己开店，我们不能拦着。”
“但偷配方、卖配方，性质就不一样了。”
“以后所有核心菜品可以分开管理。”
“每个人只负责其中一部分，真正关键的调料和步骤由你自己掌握。”
“等遇到真正值得信任的人，再慢慢教给他。”
牛元点了点头。
“我也是这么想的。”
“不过，我年纪也不了，总得培养一个真正的徒弟。”
“否则，再好的手艺没人继承，最后也会失传。”
“这种事情急不来。”
我拍了拍他的肩膀：“先把新店开起来再。”
“对了，新饭店准备叫什么名字？”
牛元被我问住了。
他现在的饭店就叫牛记饭馆。
名字简单，也没有什么特别。
可这个招牌已经用了很多年，附近不少老顾客都认识。
“要不还是叫牛记饭馆？”牛元试探着问道。
“这么大的地方，还叫饭馆，会不会气了一点？”
我笑着道。
“名字虽然气，但老顾客认这个招牌。”
牛元有些不舍：“要是彻底换了名字，我担心他们不知道新店是我开的。”
“牛记两个字可以留下。”
我思索了一下，道：“后面再加几个字，让老顾客看得出来，也得符合新店的规模。”
“牛记酒楼？”
“太普通了。”
“牛记大饭店？”
“更普通。”
我们连续想了好几个名字，全都觉得不合适。
强哥送完设计公司的人回来，听到我们正在商议饭店名字，也加入进来。
“牛老板的手艺不是祖上传下来的吗？”
强哥道：“而且听宏哥，你们家祖上还出过御厨。”
“既然如此，不如叫牛记御膳楼。”
“牛记两个字能够保留，御膳楼听起来也比饭馆有档次。”
“牛记御膳楼？”
牛元念了两遍，眼睛渐渐亮了起来。
“这个名字倒是不错。”
“既保留了牛记的老招牌，也能让别人知道我们的菜有来历。”
我十分满意这个名字，多看了强哥几眼，没想到这个家伙还能有这样的头脑想出这样的名字，真是厉害。
“不过，御膳两个字会不会太张扬了？”
“你的厨艺要是配不上这个名字，那才叫张扬。”