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作坊里光线有些昏暗，空气潮湿而温暖，那股奇特的“霉香”在这里达到了顶峰，浓郁得几乎化不开。几个巨大的、半人高的深褐色陶土坛子靠墙排列着，坛口覆盖着厚厚的、洗得发白的棉布。角落堆着成筐的黄豆，还有几板刚压制好的、雪白方正的新鲜豆腐。
作坊中央，一个穿着深蓝色粗布对襟褂子的老人正背对着门口忙碌。他身形清瘦，微微佝偻，头发花白稀疏，挽着一个旧时代常见的小髻，用一根木簪别着。听到轮子的声音，老人缓缓转过身来。他脸上皱纹深刻，如同刀刻斧凿，记录着漫长岁月的风霜。然而那双眼睛却异常清亮有神，透着一种专注的澄澈。他的手指粗短，指节粗大，指甲缝里嵌着洗不净的、淡淡的豆黄色，一双手却异常稳定有力。
看到推着粉色小车、打扮得如同从画报里走出来的林薇出现在他这弥漫着“霉味”的老作坊门口，老人眼中掠过一丝毫不掩饰的讶异，随即又恢复了平静，只是微微点了点头，算是打过招呼。他显然不常面对镜头，目光在林薇固定在推车拉杆上的手机停留了一瞬，显得有些局促。
“老师傅您好！”林薇笑容明媚，声音清脆，“我们在做徒步直播，路过这里，被您家的香味吸引过来了！您这是在准备做腐乳吗？”
“嗯。”老人应了一声，声音低沉沙哑，带着浓重的绍兴口音。他指了指旁边几板雪白水嫩的豆腐，“新压的豆腐，要切块，上霉。”他似乎不善言辞，说完便又转过身去，拿起一把宽厚沉重的木柄切刀。刀身被磨得锃亮，闪着寒光。
他拿起一方刚压好、尚在滴水的嫩豆腐，动作沉稳地将它切成厚薄均匀的大方块。切好的豆腐块被整齐地码放在一种特制的、布满细密小孔的竹篾匾上，一块块洁白如玉，水灵灵的。竹匾下方垫着几根横木，确保通风。
林薇将小推车停在门口不碍事的地方，举着手机支架，小心翼翼地走近几步，将镜头对准老人那双神奇的手和雪白的豆腐块。直播间观众也被这传统工艺吸引了：
“哇，这豆腐看着好嫩！”
“老师傅手好稳啊！”
“这就是做腐乳的豆腐吗？和平时吃的不一样？”
“霉香？是那个坛子里的味道吗？好奇特！”
“主播问问老师傅，这霉香是怎么来的呀？”
林薇适时地提问：“老师傅，您这豆腐看着真新鲜！做腐乳，就是靠这个‘霉’吗？这个‘霉’…它长什么样？怎么让它长出来呢？”
老人将最后一块豆腐码好，放下刀，拿起旁边另一个已经铺好一层豆腐块的竹匾。他没有立刻回答林薇的问题，而是将竹匾端到墙角光线稍亮的地方，轻轻掀开覆盖在上面的一层干净纱布。
“看。”他言简意赅。
林薇凑近手机镜头。只见那洁白的豆腐块表面，不知何时已经覆盖上了一层极其细密、纤弱的绒毛！那绒毛是纯净的乳白色，在昏暗光线下几乎看不真切，但仔细分辨，能看到无数细如牛毫的菌丝相互交织，形成一层极其均匀、柔软的绒毯，温柔地覆盖在每一块豆腐上。凑近了，那股奇特的、带着生命气息的“霉香”更加清晰可闻，并不难闻，反而有种奇异的醇厚感。
“这是毛霉，”老人解释道，声音依旧低沉，“好霉。”
他端着这匾已经初步发酵好的豆腐块，走到一个敞口的空陶坛前。坛子内壁是深沉的褐色，带着常年浸润卤汁的温润光泽。老人拿起一双特制的长竹筷，动作轻柔而精准地开始往坛子里摆放那些覆盖着白色绒毛的豆腐块。
林薇的镜头紧紧跟随。只见老人夹起一块豆腐，小心地放入坛底。接着夹起第二块，并不紧挨着放，而是与第一块之间留下了一道清晰的、约莫半指宽的缝隙。第三块放入，同样与第二块隔着距离，如此往复。他放得很慢，很仔细，确保每一块豆腐在坛中都拥有自己独立的空间，彼此之间绝不拥挤。
“老师傅，为什么豆腐块之间要留这么大的缝呀？”林薇看着坛子里疏落有致的豆腐块，忍不住问道，“放得密一点，一坛不是能装更多吗？”这也是直播间许多观众的疑问。
老人手上的动作没停，稳稳地将又一块豆腐放入它该在的位置，留出恰到好处的空隙。他布满皱纹的脸上没有任何波澜，仿佛在陈述一个天经地义的真理，声音低沉而清晰：
“得给霉留点地方。”
他顿了顿，看着坛中疏密有致的豆腐块，像看着精心布局的棋局。
“有地方，气才能通，霉才能好好长。”