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趁热用牙签在肉皮表面密密麻麻扎满小孔，这是入味、上色、软糯的关键，千万不能省。”
说话间，阮眠眠亲手熬出浓稠琥珀色的红糖糖色，均匀细致地涂抹在肉皮和肉身表面，反复三遍，保证上色均匀透亮。“糖色不能熬太老，发苦就毁了味道，也不能太浅，否则蒸出来没有红亮的质感。”
一旁的书翰媳妇听得格外认真，拿小本子默默记要点，眼神专注，时不时点头应声，生怕错过半点细节。
等到肉彻底晾凉，陈玉鞍手握菜刀，手法利落，将五花肉切成厚薄均匀的长条肉片，片片规整好看。
阮眠眠指着肉片给书翰媳妇讲道，“甜肉要切均匀长条，摆盘整齐，蒸出来的品相才周正。切好后再淋一层调好的红糖水，轻轻翻拌均匀，腌制一刻钟入味，后续蒸出来甜度刚好、色泽红亮。”
教完甜肉，阮眠眠接着手把手教学难度更高的夹沙肉，耐心拆解每一步工序：“夹沙肉最讲究刀工，第一刀不要切断皮肉，第二刀整齐切断，做出相连的夹层肉片，厚度一定要适中，太厚不入味，太薄容易蒸烂变形。”
她取出细腻绵密的自制豆沙馅，混少许熟猪油调和顺滑，口感更香更润。随后细心的将豆沙馅填入每一片肉的夹层中，轻轻压实，摆盘整齐，肉皮朝下依次码入蒸碗，摆放得整整齐齐、赏心悦目。
“提前泡发沥干的糯米，加红糖、少许熟猪油拌匀，铺在码好的肉片上方，一定要轻轻压实压平，蒸出来才会米肉相融、软糯粘连，口感最正宗。”阮眠眠一边示范一边讲解，动作娴熟优雅，几十年的老手艺炉火纯青。
书翰媳妇全程贴身学习，从选材、煮制、扎孔、熬糖色、切片、夹馅到铺糯米、压实定型，每一步都仔细观摩、认真复刻，不懂就问，学得格外扎实。偶尔手忙脚乱摆歪肉片，阮眠眠也不急躁，笑着帮她调整摆正，温柔又耐心。
陈玉鞍在一旁切肉，适时补充：“这两道菜急不得，大火上汽后，要稳守中小火慢蒸一个半小时以上，蒸透蒸烂，肥肉的油脂彻底逼出来，才会香甜软糯、入口即化，一点不腻。”
厨房里蒸汽袅袅、甜香四溢，软糯的肉香混着糯米的清甜、红糖的醇香，飘满整个小院。
三家厨房同时热火朝天开工，粉蒸肉、小酥肉、四喜丸子、甜肉、夹沙肉的香气层层叠叠飘满整个院子，浓醇肉香裹着甜糯米香，四处漫溢，勾得院里的小家伙们彻底坐不住。
大黑、米饭、虎子三只狗子，跟着家里几十年，早就被养得嘴刁得很，此刻彻底开启“巡香模式”。三家厨房哪边香味最浓，三只狗子就齐刷刷扎堆蹲在哪家门口，蹭香气、等投喂，模样乖巧又馋嘴。