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苏宇没有慌，他迅速提起勺子，扬起高高的豆浆，再倒回锅里。
“听这声音。”
苏宇闭上了眼睛。
“噗……噗……”
“声音不对，还是很闷。”
“说明水分还太重，豆腥味没散干净。”
他又扬了一勺。
“哗啦……”
“这次声音清脆了一点。”
一股浓郁的豆香味，在这个瞬间，钻进了苏宇的鼻子里。
那不是系统制作的那种完美到不真实的香气。
这种香气里，夹杂着一丝煤火的烟火气，一丝铁锅的金属味，还有一种粗粝的、原始的粮食味道。
“就是现在！”
苏宇猛地睁开眼，把这一锅滚烫的豆浆舀进了保温桶里。
接下来，是最关键的点卤。
没有精密天平称量石膏粉。
苏宇用两根手指捏起一撮白色的粉末。
“多少？”
“不知道。”
“手感告诉我，这一撮，配这一桶，刚刚好。”
如果这一步错了，这桶豆浆要么变成水，要么变成老豆腐，今天的任务就彻底失败。
苏宇没有任何犹豫，手指松开，粉末洒入桶底，被少量的温水化开。
然后，那一大锅滚烫的豆浆，从半空中冲了下去。
翻滚，融合。
盖上盖子。
“剩下的，交给时间。”
苏宇长出了一口气，靠在操作台上。
但他不能休息。
“白菜豆腐脑，豆腐脑只是底色，白菜才是灵魂。”
他拿起昨晚切好的那盆白菜丝。
“普通的做法，是加鸡精，加味精，加骨头汤来提鲜。”
“但我只有这些白菜，和这口锅。”
苏宇重新在锅里加了一点猪油。
油热了。
白菜丝下锅。
“滋啦——”
并没有爆炒。
苏宇立刻把火门关小。
“我要的不是脆，是烂。”
“我要把这些白菜里的水分全部逼出来，让它们自身的糖分焦化，再溶解到汤里。”
苏宇拿着铲子，不停地翻动着。
白菜丝慢慢变软，变透明，最后变成了一种淡淡的琥珀色。
“闻到了吗？”
苏宇吸了吸鼻子。
“没有肉，但是有一种比肉更纯粹的甜味。”
他往锅里加水，加盐，加酱油。
最后，勾了一点薄薄的芡。
那一锅卤汤，在煤火的慢炖下，呈现出一种晶莹剔透的红亮色。
苏宇舀起一小勺尝了一口。
入口先是咸鲜，紧接着，一股浓郁的蔬菜清甜在舌根处炸开，那种甜味甚至盖过了豆腥味。
“不需要味精。”
“这才是大白菜本来的味道。”
苏宇放下勺子，看了一眼时间。
凌晨四点半。
保温桶里的豆腐脑应该已经凝固了。
他没有打开看。
那种自信，不是系统给的，是他刚才在每一个环节里，用手、用耳、用鼻子确认过的。
“收拾东西。”
苏宇把沉重的保温桶和汤桶搬上了那辆破旧的电动三轮车。
“该出发了。”
他推着车出了车库，外面的天还是黑的，空气里带着深秋凌晨特有的寒意。
苏宇缩了缩脖子，骑上了车座。
“吱嘎——”
三轮车发出一声难听的呻吟，晃晃悠悠地驶出了别墅区。
门口的保安正在打瞌睡，听到声音迷迷糊糊地抬头看了一眼。
“这谁啊？大半夜的出门？”
保安嘀咕了一句，翻个身继续睡了。
苏宇骑着车，迎着冷风。
他的手心里全是刚才磨豆子留下的红印，身上是一股煤烟味和油烟味。
但他觉得很轻松。