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冒牌铺子要抢火车站的地盘，这事儿像根刺扎在王建军心里。
“娘，火车站那边位置好，人流量大，要是让他们抢先开了店，咱可就亏大了。”他急得在屋里转圈。
“急啥？”林桂香倒稳得住，“开店不是摆摊，租店面、装修、办手续，哪样不得时间？他们想抢在咱前头，没那么容易。”
话是这么说，可她知道这事儿拖不得。
第二天一早，林桂香带着苏巧云和赵建国，把县城三家铺子挨个走了一遍。
第一家铺子在老街，掌柜刘三是个毛头小子，干活勤快但毛躁。林桂香到的时候，伙计正在扫地，扫帚歪在墙角，抹布胡乱搭在柜台上。
她没吭声，径直走进后厨。灶台看着干净，她伸手一抹，指尖一层薄灰。
“刘三，这灶台几天没擦了？”
刘三脸一红：“天、天天擦……”
“天天擦能有灰？”林桂香声音不高，却让刘三头皮发麻，“做吃食的，干净是头一条。灶台不干净，灰尘掉进面里，吃出问题谁负责？”
刘三低下头。
“赵建国，”林桂香转头，“往后所有铺子，后厨卫生每天查三遍。灶台、案板、墙面、地面，一点灰不能有。查出来一次不合格，扣工钱。两次，掌柜降伙计。三次，直接滚蛋。”
“是！”赵建国赶紧摸出小本子记。
第二家铺子在城东，掌柜张秀英性子软，管不住人。林桂香到的时候，正好看见个伙计靠着柜台打哈欠。张秀英小声说了两句，那伙计爱答不理的。
“困了？”林桂香走过去。
那伙计一激灵，赶紧站直。
“你被开了，现在就去结工钱走人。”林桂香毫不留情。
伙计傻眼了：“林老板，我就打了个哈欠……”
“打哈欠？”林桂香指着墙上的店规，“第一条念给我听。”
墙上白纸黑字：干活期间，不得偷懒耍滑。
伙计不吭声了。
“张秀英，给他结工钱。”林桂香声音冷下来，“你是掌柜，得硬气。管不住人，这掌柜你也别干了。”
张秀英脸一白，连连点头。
第三家铺子在城西，生意最差。掌柜李大山是个老实人，不会做生意，中午饭点了，铺子里一个客人没有。
林桂香走到门口看了一眼，招牌挂得老高，不仔细看根本注意不到。
“让你摆试吃摊，你摆了没？”
“摆、摆了，没人尝……”
“方法不对。”林桂香让伙计切了盘饼，切成小块用竹签插着，又写了个“免费试吃”的牌子摆出去。
不一会儿，香气飘出去，路人停下脚步。
“免费尝？”
“大婶您尝尝，好吃不贵。”
大婶尝了一块，眼睛亮了：“哟，真不错。咋卖的？”
“一毛一个，买五送一。”
“给我来五个！”
生意开张了。李大山看得目瞪口呆。
“看见没？”林桂香说，“做生意得动脑子。你不吆喝，谁知道你家饼好吃？”
三家铺子看完，林桂香把人都叫到一块。
“从今儿起，三条规矩。”她竖起手指，“第一，卫生标准必须统一，赵建国每天抽查，不合格就罚。第二，服务态度必须统一，客人进门得招呼，得热情。第三，产品必须统一，大小、口感、分量，一点不能差。哪家出问题，掌柜负责。”
三个掌柜齐声应下。
“还有，”林桂香继续道，“从下个月起，三家铺子每月评比。生意最好、口碑最好、卫生最好的铺子，掌柜奖十块，伙计奖五块。倒数第一的铺子，掌柜扣工钱，连续三个月倒数第一，换人。”
这话一出，三个掌柜都紧张了。
“市里要开新店，需要调两个老伙计过去帮忙。工钱加三块，管吃管住。谁想去，报名。”