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将麦芽糖倒入铜锅中，加清水半碗，中火加热至糖完全融化。需用木勺不断搅拌，防粘锅焦糊。
转小火，持续熬煮一盏茶，然后用木勺舀起糖浆，缓慢倒下，若糖浆呈“旗状”悬垂即不立即断裂，且颜色转为深琥珀色，即为“挂旗”。?
糖浆挂旗后，立即将铜锅离火，置于湿布上降温，?然后迅速倒入烘烤好的松仁、核桃，用木勺快速翻拌，使糖浆均匀包裹干果。动作要快，否则糖浆冷却后无法粘合。撒入熟芝麻、桂花糖，继续翻拌至香气逸出。
用内库的“琥珀饧模”，为银杏木雕成，内刻“福”“寿”字样，既防粘又显吉祥。
将拌好的糖饧倒入模具，用木槌轻压，使其紧实，模具需提前刷一层熟油，防糖饧粘连。
待糖饧冷却至半硬，用刀沿模边划开，倒扣出模?形状?：通常为长方形，厚约一寸，表面刻“福”“寿”纹，契合贾母“享福”之需。?
做这些需戴手套操作，防手温融化糖饧。模具、木勺用前需用沸水烫过，确保洁净。?
糖饧需配以青瓷碟，碟底垫些梅花瓣。每碟放糖饧两块，旁置糖画蝴蝶，这活得由雕工坊制作，呼应“琥珀”之名。小徒弟一边听一边忍不住在心里吐槽，：“我的乖乖呀！这一碗琥珀饧居然有这么多讲究呀！”
素菜厨檐下悬着春盘司木牌，院中堆满时鲜菜蔬。满院搭着暖棚，植着翠韭香芹，连青石板缝里都透着草木清气。
清炒组占着南窗下八口紫铜锅，灶眼里燃着松枝香。清炒组周大嫂子手持银刀片春笋，刀刃过处竟现玉兰花瓣之形。
“这刀法要学李公麟白描笔意。”她将笋片投入青瓷盆，还不忘记吩咐“元宵食单讲究春盘五辛，咱们这韭黄、蓼芽、芥心、蒜苗、香芹定要鲜灵灵才见功夫。”
周二嫂子系着靛蓝围裙，正对两筐新摘的蓼芽训话：“这菜要对着晨露照，带虫眼的、泛黄边的、长度过三指的，统统剔出来。”
忽听蒸笼那边喧哗，周二嫂子柳眉倒竖：“蒸糕组的又抢蒸笼！我们这松菌要不及时蒸透，回头炒出来尽是木头渣子！”
炖煮组隐在北墙根，十口陶瓮蹲在文火上咕嘟作响。
郑妈妈守着罗汉斋的砂锅，用银箸轻轻拨弄锅里的山珍：“昨日采买送来的天目山笋干、雁荡香菇都是贡品。冬菇要挤三遍水，腐竹得用竹沥泡发，这汤头吊了整宿，少半刻都不成。”她舀起清汤验看，“这汤色要如虎跑泉水方算合格。”
这时候荤菜厨的杂役来借高汤，她忙用身子护住汤锅：“使不得！前儿你们用这汤煨了鹿筋，害得老太太斋日用的豆腐羹都沾了荤腥！”
凉拌组临着水井设案，青石台面上摆着霁蓝釉盆。
银铃姑娘正将乳瓜切成连刀片，每片厚薄如纸却不断开，展开来竟成孔雀尾羽。
切完乳瓜银铃又来调制芥辣瓜儿，在切好的乳瓜上浇上芥籽、醯酱调和的汁水。还一边做一边向徒弟介绍：“《山家清供》里说芥辣要冲而不燥。”