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晚上八点，小当家总部的会议室里灯还亮着。
杨光坐在长桌一端，面前摊着各门店上周的营业报表。运营部七八个人分坐两侧，运营主管老张在翻日报表，小陈盯着笔记本电脑屏幕，还有几个运营面前都摆着笔记本。小虎带着市场部还在莞市跑选址，孙彤彤和设计部在惠州跟装修进度，今晚只有运营部的人在。
老张把一叠报表推到桌子中间。“杨总，岗厦村主街上。他们现在正好一百家了。我们岗厦店今天的营业额只有一千一，巅峰时期这家店都有一万五的。”
杨光拿起翻了两页，目光停在岗厦店那一栏。当日营业额预估一千一百元，客流量不到四十人。他放下报表。“其他店怎么样？”
“差不多。”老张从文件夹里抽出另一张表，翻到汇总页，“这个月只要枫滋味有新店开业，当天我们旁边那家店的营业额基本就掉到一千出头，有的店还不到一千。
第二天会稍微回来一点，但也回不到原来的一半了。工业区那边稍微好点，还能撑到六千左右，但商业街和城中村这些区域基本被他们压着打。”
老张站起来走到墙边的滨海地图前，上面用红蓝两色图钉标着两家公司的门店分布，五十个蓝色图钉是小当家，每个旁边都紧挨着两个红色图钉——枫滋味的店像藤蔓一样缠在蓝色图钉周围。
“每家店两百米内都有两家枫滋味在抢流量，最近的只隔了一条巷子。”
杨光靠在椅背上，目光在整面地图上扫了一遍。几个月前这张图上还只有零星的红色图钉，现在蓝色几乎被红色淹没。他没说话，老张一个戴眼镜的年轻人招了招手。
“小陈，成本数据跟杨总汇报一下。”
小陈是运营部负责成本核算的，平时话不多但数据记得很熟。他把笔记本电脑转过来，屏幕上是一张汇总表，密密麻麻的数字用不同颜色标注着盈亏区间。
“杨总，目前每家店的日均固定开支是八千块，一半是食材采购成本，一半是房租水电和人工工资。”
他推了推眼镜，翻到另一页，“一个月前，我们最低的门店日营业额已经掉到了五千，靠几家盈利的老店平均拉回来，整体勉强维持在保本线附近。这个月竞争继续加剧，五十家店平均日营业额掉到了五千快出头。”
会议室里安静了几秒。小陈的声音又低了几分，像是在念一个所有人都知道但不愿面对的结论。
“平均下来，每家店每天亏损3000块，五十家店一天就是15万，这个月累计亏损450万。”
这个数字在座的人心里都有数，但被小陈这么清晰地列出来——日均亏损、月度累计。还是让人胸口发闷，坐在角落里的一个年轻运营专员低下头，手里的笔在笔记本上无意识地画着圈。
老张转过身，犹豫了一下才开口。“杨总，我有个想法，咱们能不能在食材用量上稍微控制一下？现在很多食材备好了卖不出去，当天用不完的第二天就不新鲜了，只能倒掉。”
“减少食材？”杨光抬起头看着他，“你的意思是，顾客进咱们店里来点餐，点这个没有，点那个也没有？”
老张张了张嘴，没接上话。