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晨枫快餐的外卖包装，以前用的是塑料盒。塑料盒便宜，但不环保。林晨决定——全部换成可降解的纸盒。
换包装之前，财务把成本算出来给他看。纸盒的成本，比塑料盒贵一倍。一个纸盒三毛钱，一个塑料盒一毛五。晨枫每天大概用三千个外卖盒，一天多花四百五十块。一年多花十六万。
财务主管小心翼翼地问：林总，十六万不是小数目。要不要……先拿一家店试点？
不用试点。全部换。林晨说。
环保不是成本，是投资。林晨在管理会上说。投资环保，短期看是花钱。长期看——品牌价值提升了，顾客更认可了。品牌价值，比十六万值钱。
替换纸盒那阵，还闹了个小插曲。新纸盒的盖子有时候盖不严，外卖洒了几次，顾客投诉到了门店。林晨让采购连夜找了三家纸盒厂，把样品一个个试，最后选了一家盖子带卡扣的。
多花两分钱，少一次投诉。林晨说，这两分钱，比什么都值。
第三件事——支持可持续农业。
晨枫的食材采购，以前只看价格和品质。现在，林晨加了一个标准——可持续。优先采购有机食材、优先采购本地食材、优先采购有环保认证的食材。
有机食材——价格贵一些，但品质更好，更健康。本地食材——运输距离短，碳排放少，更新鲜。有环保认证的食材——生产过程更环保，更可持续。
供应商听到这个标准，第一个叫苦：林总，有机食材比普通食材贵两成，你这一加，我这边账可不好做。
你仔细算算。林晨说，你供的有机蔬菜，损耗小，客单价高，回头客多。你把账拉长看，不一定亏。
供应商回去算了两天，回来主动给晨枫拉了三条本地有机蔬菜基地的线。
其实林晨心里清楚，这百分之五的成本，不是每一分都能马上赚回来。但他算的是另外一笔账——中央厨房的泔水少了，采购的损耗降了，顾客的口碑好了。这几样加起来，早就超过了那百分之五。
你们别觉得我是圣人。林晨在内部说，我算过账的。省下的食材钱、省下的垃圾处理费、多出来的回头客——都是钱。可持续，不是做给别人看的，是算得过来账的。
三个标准加进去之后，食材成本上涨了大概百分之五。但林晨觉得——值。
这百分之五，换来的是一条更稳的供应链。林晨心里清楚，看得见的成本好算，看不见的信任不好买。
可持续餐饮，不是做慈善做品牌林晨在笔记本上写道。消费者越来越关注环保。你做了环保，消费者就会更认可你。认可了，就会更愿意来消费。这是一个正循环。
可持续餐饮计划推行之后，晨枫的品牌形象，又提升了一个层次。顾客在店里看到可降解纸盒边角料利用有机食材——觉得——晨枫是一家有责任感的餐厅。
林晨在笔记本上写了一行字——可持续，不是牺牲利润用更好的方式赚钱。对地球好，对顾客好，对公司好——三赢。