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晨枫·悦开业之后,晨枫在深圳高端餐饮市场的地位,彻底稳了。
三家高端餐厅——晨枫·雅(米其林一星)、晨枫·臻(冲击一星)、晨枫·悦(林浩主厨)。三家店,三个定位,覆盖了高端餐饮的三个细分市场。在深圳,能同时运营三家高端中餐品牌的餐饮集团,不超过五家。晨枫是其中之一。
林晨把这三家店称为双子星——不是三颗星,是两颗。因为晨枫·雅和晨枫·臻是,晨枫·悦是。星是目标——米其林星级。月是基础——日常的、温暖的、持续的。
双子星的布局,让晨枫在深圳高端餐饮市场形成了品牌矩阵。
晨枫·雅——商务宴请的首选。人均八百,环境雅致,服务周到。适合谈生意、请客户、办家宴。
晨枫·臻——极致体验的代表。人均一千二,海景包间,创新菜品。适合纪念日、求婚、庆祝。
晨枫·悦——日常享受的去处。人均三百,街边小院,温暖氛围。适合下班后跟朋友来吃一顿。
三个品牌,覆盖了从三百到一千二的价格带。顾客不管什么预算、什么场合,都能在晨枫找到合适的选择。
林晨在管理会上说——我们的目标不是让顾客来一次让顾客来一辈子。今天来晨枫·悦吃饭,明天去晨枫·雅请客,后天去晨枫·臻庆祝。三个品牌,覆盖顾客一生的餐饮需求。
区域经理们互相看了一眼,都在琢磨这话里的分量。还是李店长先开口——林总,你这个品牌矩阵的思路,比麦当劳还厉害。麦当劳只有一个品牌,覆盖一个价格带。我们有三个品牌,覆盖三个价格带。顾客不管什么需求,都能在晨枫找到。
对。这就是品牌矩阵的优势。单一品牌,天花板很低。多品牌,天花板很高。
林浩难得发言,他说:叔,我觉得悦不能做成雅的缩小版。雅是礼服,悦是家常服。穿上家常服,就要让人放松。
林晨点了点头:对。悦的菜,可以简单,但必须家常、温暖、让人舒服。
品牌矩阵建立之后,林晨开始思考一个问题——怎么让三个品牌之间形成协同效应?
不是各自为战,是互相引流。晨枫·悦的顾客,可以推荐去晨枫·雅。晨枫·雅的顾客,可以推荐去晨枫·臻。晨枫·臻的顾客,可以推荐去晨枫·悦。三个品牌,共享顾客资源。
比如,悦的餐桌上可以放一张雅和臻的卡片,上面印着两家的特色菜和订位电话。雅和臻的包间里,也可以放悦的传单——忙完这一单,去悦放松放松。
林晨让小宇设计了一个跨品牌会员体系。顾客在任何一个品牌消费,都可以累积积分。积分可以在三个品牌通用。比如——在晨枫·悦消费一千块,累积一千积分。这一千积分,可以在晨枫·雅抵扣一百块,也可以在晨枫·臻抵扣一百块。
小宇接到这个任务,认认真真忙了半个多月。他跟技术团队一起,把三个品牌的前台系统打通,统一了会员数据库。为了凑出一套三家店通用的规则,他跟三位店长开了四次会,把积分的计算方式、抵扣的上限、黑名单的机制一条一条磨平。方案定了之后,他又找了几十个老顾客做内测,确认没人吃亏,才敢上线。