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开第六家店的决定是在一个周三的早上做出的。
林枫在周二的运营会议上拿出了一个数据——五家快餐店的日均翻台率已经达到了四点二，午市高峰期排队时间平均十八分钟。北区店最夸张，有一天中午排了四十分钟的队，客人站在门口晒太阳，周小敏端了三次冰水出去安抚。
五家店已经饱和了。林枫说，再不开新店，客人会被排队赶走。
林晨看着林枫递过来的数据报表。报表是小宇做的——每家店过去三个月的日均客流量、翻台率、排队时长、流失率。流失率是新加的指标——客人在门口看了一眼排队的人数，转身走了。上个月五家店合计流失了大概三百个客人。三百个客人乘以人均消费三十五块，就是一万多块的营收。一个月一万多，一年十几万。
选址有目标吗？林晨问。
林枫从文件夹里抽出三份资料。看了三个位置。第一个在南山软件园，周边有六栋写字楼，目标客群是程序员。第二个在车公庙，周边是中小型创业公司，客群跟科技园类似但更年轻。第三个在龙华，周边是居民区加几栋写字楼，客群混合。
你觉得哪个最好？
南山软件园。林枫说，程序员多，消费力强，对快餐的接受度高。而且——他停了一下。那边的竞争对手只有两家，一家是兰州拉面，一家是沙县小吃。没有跟我们直接竞争的。
林晨看着三份资料。每份资料都附了照片——店面外观、周边环境、人流情况。照片是林枫自己拍的，角度专业，光线清楚。他做了二十年建筑工程，看店面的眼光比大多数中介都准。
小宇。林晨说。
这次选址，你来做。
小宇愣了一下。我？我不懂选址。
不懂就学。林晨说，林枫带你。你跟着他去看这三个位置，每个位置蹲一天——不是去看一眼就走，是从早上七点蹲到晚上九点。数人头，看人流方向，看周边餐厅的客流量，看停车位，看公交站和地铁站的距离。蹲完了，写一份选址分析报告给我。
什么时候要？
一周。
小宇点了一下头。
小宇跟着林枫看了三天。
第一天去南山软件园。两个人早上七点就到了，在对面的一家便利店门口站着。林枫拿着一杯咖啡，小宇拿着本子和计数器——计数器是林枫给他的，一个金属的小东西，按一下跳一个数字，建筑工地上用来数车辆的。
七点到八点是早餐时段。林枫说，看有多少人来这边买早餐。这些人中午大概率也会在附近吃饭。
小宇按着计数器，眼睛盯着对面的铺位。七点到八点，路过了大概三百个人。其中大概五十个人在旁边的早餐店买了包子或煎饼。八点到九点，人流量翻了一倍——上班高峰期。九点之后，人流量骤降，偶尔有人出来买咖啡或抽烟。
中午十一点半到一点是午市高峰期。林枫说，这个时段的人流量决定了快餐店的生死。
十一点半开始，人流量又上来了。写字楼里涌出成群结队的人，有的去兰州拉面，有的去沙县小吃，有的去便利店买盒饭。小宇一边按计数器一边在本子上记——十一点半到十二点，兰州拉面进了一百二十个人，沙县小吃进了九十个人，便利店大概卖了六十份盒饭。十二点到十二点半，三个数字都翻了一倍。
兰州拉面中午大概能翻三次台。林枫说，沙县小吃翻两次。便利店不翻台——买了就走。
那我们如果开在这里，能翻几次？
看你的运营。林枫说，科技园的中区店午市能翻四次。因为我们的出餐速度快——从点单到出餐平均四分钟。兰州拉面要六分钟，沙县小吃要五分钟。快一分钟，就能多翻一次台。
小宇在本子上记了一笔——出餐速度=翻台率=利润。
下午两点到五点，人流量降到最低。林枫带小宇去吃了碗兰州拉面。面很筋道，汤很清，但店里只有两个客人。老板坐在收银台后面看手机，老板娘在后厨洗碗。
下午是快餐店的空档期。林枫说，怎么利用空档期，是盈利的关键。我们五家店下午做备料和培训。有些快餐店下午做下午茶——卖饮料和小吃。但效果一般。程序员下午喝咖啡，不喝酸梅汤。
小宇想了一下。能不能做程序员下午茶？不是卖茶，是卖。下午两点到五点，店里空着也是空着。如果把空调开着、WiFi提供着、卖十块钱一杯的咖啡——程序员可以在这里办公或者休息。不一定赚钱，但能赚人气。他们在这里待了一下午，晚上大概率会在这里吃饭。
林枫看着小宇。这个主意不错。但有一个问题——如果程序员占着座位不消费怎么办？
可以设最低消费。十块钱一杯咖啡，不限时。十块钱对程序员来说不算什么。但对我们来说——十块钱覆盖了咖啡的成本和水电费，不亏。而且他晚上大概率会点一份三十五块的套餐。十块钱是获客成本。
林枫沉默了几秒。你回去把这个写进选址报告里。
第二天去车公庙。第三天去龙华。
小宇每天蹲十四个小时——早上七点到晚上九点。脚上的茧又厚了一层，本子又记了二十几页。晚上回家之后，他把三天的数据整理成Excel表格——每个位置的人流量曲线、客群结构、竞争对手分析、租金成本估算、预估营收和回本周期。
一周后，他把选址分析报告交给了林晨。
报告一共三十二页。前面是数据分析，中间是三个位置的对比，最后是推荐方案。推荐方案是南山软件园——理由不是人流量最大程序员密度最高。
程序员是我们的核心客群。小宇在报告里写道，科技园五家店的会员数据显示，百分之六十八的会员是程序员或IT从业者。他们对快餐的核心需求不是，是快、干净、稳定。快——出餐速度四分钟以内。干净——透明厨房让他们看到后厨。稳定——每次来吃到的味道一样。南山软件园周边有六栋写字楼，保守估计有八千到一万个程序员。按百分之五的转化率，日均客流量四百人。按人均消费三十五块，日均营收一万四。月营收四十二万。扣除房租、人工、食材、水电，月净利润大概十二万。投资回收期大概四个月。
林晨看完报告，把它递给林枫。林枫翻了几页，点了一下头。
数据没问题。但有一个风险——南山软件园离科技园只有三公里。会不会抢了中区店和北区店的生意？
小宇说，我算过了。南山软件园店开业之后，中区店和北区店的客流量预计下降百分之八到十。但南山软件园店本身能贡献日均四百人的新客流。减去分流的部分，三家店的总客流量净增大概百分之二十。而且——他翻到报告最后一页。南山软件园的程序员跟科技园的程序员不是同一批人。科技园以大厂为主——腾讯、百度、字节。南山软件园以中小型公司和外包公司为主。两边的客群有重叠但不大。
林枫看着小宇。你连这个都调研了？
我在南山软件园蹲的那天，跟便利店的老板聊了半小时。他说这附近的公司都是小公司，几十个人那种，不像科技园那边都是大楼。我又在午市高峰期观察了从写字楼出来的人——他们的工牌上印着公司名字。我记了大概六十个公司名字，回去查了一下，大部分是五十人以下的小型科技公司。
林枫把报告放在桌上，看着林晨。你这个侄儿——以后选址的事都交给他吧。我看了二十年工地，他这份报告比我写的都细。
林晨看着小宇。南山软件园。定了。林枫负责装修，小宇负责筹备。目标——一个月开业。
接下来的一个月，小宇忙得脚不沾地。
他每天早上六点到中央厨房，先处理当天的运营数据——五家店的日报、会员新增、客诉记录。八点去南山软件园的店面盯装修。林枫已经把装修团队调过来了——就是之前装五家店的那批工人，对晨枫的装修标准烂熟于心。但小宇还是不放心，每天在工地上站四五个小时，看工人装电线、铺地砖、装厨房设备。
这个插座的位置不对。小宇指着墙上一个刚装好的插座。按设计图，收银台的插座应该在台面下方，不是在台面上方。台面上方的插座会被客人看到，不美观。
工人看了一眼图纸。图纸上画的是台面上方。
图纸画错了。小宇从包里拿出林枫改过的图纸。这是最终版。台面下方，离地四十公分。
工人接过图纸看了一眼，点了一下头，开始拆插座。
林枫站在旁边，看着小宇。小宇跟工人说话的时候，语气很平，不是在训人，是在解决问题。他不会画图纸，不会装电线，不会铺地砖。但他会看——看图纸跟实际对不对得上，看标准有没有被执行，看细节有没有被忽略。
小宇。林枫说。