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招聘启事贴出去的第三天，林晨收到了四十七份简历。
他坐在中央厨房二楼的临时办公室里，面前摊着四十七份打印出来的简历。办公室的空调还在试运行，出风口偶尔滴两滴水，落在桌角的那摞纸上，晕开一个浅灰色的圆。他用纸巾擦了一下，把水渍擦干，然后开始分简历。
四十七份简历分成三摞。第一摞是厨师岗位，十六份。第二摞是前厅岗位，二十二份。第三摞是帮厨和配菜岗位，九份。
厨师那摞他先看的。十六份简历里面，有厨师证的有六份，做过快餐的有三份，做过正餐的有八份，什么都没做过的有一份——一个刚从厨师学校毕业的小伙子，二十岁，简历上只写了学校名字和毕业时间，工作经历一栏是空的。
林晨把这份简历单独抽出来，放在旁边。然后他拿起手机，给林浩发了一条消息：
厨师岗面试，你明天上午十点来中央厨房。
林浩秒回：
前厅那摞他翻了翻，大部分是二十到三十岁的女性，有做过餐饮服务的，有做过商超收银的，有做过奶茶店的，还有一个做过房产中介的。他把简历按年龄排了一下，二十五岁以下的放左边，二十五岁以上的放右边。左边十二份，右边十份。
他没有急着筛选。他把四十七份简历扫了一遍之后，做了一个决定——面试分三天进行，每天面十五到十六个人，每人面二十分钟。
面二十分钟够吗？小宇在旁边问。他坐在办公桌的另一边，面前也摊着一摞简历，手里拿着一支红笔，在简历上画圈。
前厅岗位够。林晨说。厨师岗位不够。厨师岗面试要加一个实操环节，让他们在厨房里做两道菜。二十分钟只能问基本情况和做菜经验，实操要另外安排时间。
实操谁看？
林浩看。林晨在简历上标了一个蓝色的箭头。厨师岗的面试分两部分，第一部分是我问他们基本情况和工作经验，第二部分是林浩看他们做菜。前厅岗位的面试分两部分，第一部分是我问，第二部分是你模拟场景。
小宇在笔记本上写了一行：面试=基础问询+实操/模拟场景。
模拟场景怎么搞？小宇问。
你扮演客人。林晨说。从进店到点单到用餐到买单，整个流程你走一遍，他们跟一遍。看他们的态度、反应速度、说话方式。如果中间你故意制造一个投诉场景——比如菜里有头发——看他们怎么处理。
小宇的笔停了一下。菜里有头发，我怎么说？
你不用说得多复杂。林晨想了两秒。就说一句：我的菜里有头发。然后看他们的反应。有的人会慌，有的人会道歉但不知道怎么办，有的人会直接叫店长。第三种人最好——他知道自己处理不了，会找能处理的人。前厅不需要每个人都能独当一面，需要每个人知道什么时候该找谁。
小宇在笔记本上写了一段话，写完之后看了一眼，用红笔圈了三个字：找对人。
第一天面试。
早上九点，第一个面试者到了。
是个女的，二十六岁，姓王，之前在一家连锁奶茶店做过两年店员。简历上写着熟悉前厅服务流程，了解饮品制作，但林晨看了一眼就知道这份简历是用模板套的——措辞跟网上下载的模板一模一样，只改了公司名字和日期。
你为什么想来晨枫？林晨问。
王小姐想了两秒。因为我喜欢餐饮行业。
你在奶茶店做了两年，为什么不在奶茶店继续做？
奶茶店晋升空间有限。我想找一个有发展空间的地方。
林晨没有接话。他在简历上写了一个发展空间，画了一个问号。然后他看了一眼小宇。小宇站起来，走到门口，又走回来。
模拟场景。小宇说。你现在走进了一家快餐店，我是服务员。请从进门开始。
王小姐愣了一下。她显然没有经历过这样的面试。但她很快调整过来，走到门口，推门进来，说了一句：你好，一个人。
小宇说：这边请。然后把她引到一张桌子旁边。
我们今天有午市套餐，三十八元两荤一素一汤，您看需要吗？
王小姐点头。我要一份。
小宇记了几笔，然后突然说：不好意思，您点的套餐里有一道菜今天卖完了。您能换一道吗？
王小姐想了一秒。那换一道吧。你们有什么推荐？
小宇在记录本上写了一行，递给林晨看。上面写的是：应变能力尚可，服务态度一般，推荐菜品时不主动。
林晨看完了，对小宇点了一下头。模拟场景结束。
面试持续了十五分钟。王小姐走了之后，林晨在简历上写了三行评语：
应变能力：中。服务意识：中。建议：可入职，需培训。
然后他叫下一个。
第二天面试的是厨师岗。
早上十点，林浩到了中央厨房。他穿着白色厨师服，头发剪得很短，领口扣得整整齐齐。灶台已经开好了火，砧板洗过了，刀具摆了三把——片刀、砍刀、剔骨刀。旁边的操作台上摆了四种食材：五花肉、鲈鱼、土豆、鸡蛋。
今天的实操做两道菜。林晨对面试者说。一道回锅肉，一道自选菜。回锅肉是必考菜，自选菜你从这四种食材里选一种做。时间三十分钟。
第一个面试者是个三十出头的男人，姓陈，之前在一家湘菜馆做了四年炒锅。简历上写着精通湘菜小炒，擅长爆炒类菜品，厨师证是中级。
小周站在灶台前，先看了一眼食材，然后开始备料。他的刀工很熟练，五花肉切薄片，每片的厚度误差在两毫米以内。林浩在旁边看了一眼，没有说话。
回锅肉开始炒了。小周的颠锅动作很标准，火候控制也不错。但他调味的时候放了一勺豆瓣酱，又放了一勺——林浩注意到他放了两勺豆瓣酱。晨枫的回锅肉标准是一勺半。
回锅肉出锅了。林浩尝了一口。味道偏咸，豆瓣酱的味盖过了肉香。
味道可以。林浩说。但你放豆瓣酱的时候放了两勺。
小周愣了一下。我习惯放两勺。