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全职第一周的周五，林晨开车跑了大半个鹏城。
早上七点从中央厨房出发，先到中区店看了一遍晨间的备料和出餐。林浩已经不在中区店了——他现在三个店轮转，上午在中央厨房盯半成品，中午去一家店盯午高峰出菜，下午回中央厨房备晚市的料。代替林浩在中区店后厨的是一个叫阿伟的年轻人，林浩的大徒弟，二十三岁，跟了林浩两年，出菜速度已经能跟上，但品控还差点意思。
林晨站在厨房门口看了五分钟。阿伟出的第一份回锅肉，颜色比林浩出的深了半个色号，酱汁收得不够干。他没有说话，拿出手机拍了一张照片，发给林浩。
回锅肉品控偏差。酱汁收干时间多加三十秒。
林浩回了一个字：
八点半他到了南区店。周小敏正在前厅做开店准备，擦桌子、摆餐具、检查收银系统。看到林晨进来，她停下手里的活，走过来。
林总，早。
早。中区店今天的备料到位了没有？
到了。六点四十五到的，比昨天早了十分钟。标签颜色没搞错，分区摆放也对了。
林晨点了一下头。他看了一眼前厅的布置——桌子擦得干净，餐具码得整齐，收银系统的屏幕亮着。这些都是周小敏在管的事。她在中区店和南区店之间轮转，管两家店的前厅运营。以前她只管一家，现在管两家，忙了很多，但没出过差错。
中区店和南区店的前厅，你觉得能再扩一家吗？林晨问。
周小敏想了一下。能。但需要再加两个人。我管两家店已经到极限了，再多一家，顾不过来。
人你选，我看。林晨说。从店里提拔，不从外面招。
九点半他到了CBD店。小宇正在吧台后面调试新到的半自动咖啡机。机器是前天到的，白色外壳，个头不大，但功能齐全。小宇花了两天时间研究说明书、调试参数、试做饮品，现在他出的拿铁拉花已经像模像样了。
明天开始试运营。小宇说。菜单就定那六款，定价十八到二十二。吧台的杯子和杯套昨天到了，印了晨枫的logo。
林晨看了一眼吧台上的纸杯。纸杯是白色的，侧面印着晨枫的绿色logo，的设计。
杯子是哪家供应商？
我在网上找的三家比了价。小宇拿出手机翻出聊天记录。第一家最便宜，但质量不行，杯壁太薄，热水一倒就软。第二家中等，质量可以但起订量太大，五千个起。第三家贵百分之十五，但质量最好，而且可以定制logo，起订量一千个。我选了第三家。
林晨看了一眼价格。一千个起订量，按现在的预估日均销量，大概能用多久？
二十天左右。
不够。林晨说。起订量谈一下，加到三千个。单价不变，或者降两个点。这样三个月不用补货，减少运营频次。
小宇想了一下。好。我今天下午就谈。
林晨在CBD店待了四十分钟，把吧台的动线、设备的摆放、出品的流程看了一遍。小宇的方案在纸面上是完整的，但实际落地之后有些细节需要调整——吧台太窄，咖啡机和冷柜之间只有六十公分的操作空间，做两杯饮品的时候会手肘打架。他让小宇重新量一下吧台的尺寸，把冷柜挪到吧台侧面，腾出更多操作空间。
中午十一点半，午高峰开始。
林晨没有坐在店里，而是站在CBD店门口的人行道上。他戴着一副墨镜，手里拿着矿泉水瓶，像一个普通的路人。来往的白领从他身边经过，没有人注意到他在数人流量。
十一点半到十二点半，经过CBD店门口的人流大约四百八十人。进店一百一十二人，转化率百分之二十三点三。这个数字比上周高了两个百分点——饮品吧台的存在感让路过的人多看了一眼，然后有人就走进了店里。
他走进店里，站在角落观察。小宇在吧台后面出饮品，动作已经比上周熟练了很多。一杯美式从接到订单到出杯，一分半钟。一杯拿铁两分钟。冷萃最快，倒杯即走，四十秒。吧台的出杯速度可以跟上午高峰的需求。
酸菜鱼的出餐速度也快了。中央厨房配送的半成品鱼片和汤底，到店里只需要加热和摆盘。从出餐到端上桌，四分钟。比之前快了两分半钟。
林晨在手机上记了一行：中央厨房半成品方案有效，午高峰出餐速度提升38%。
午高峰结束的时候，CBD店的营收达到了四千八百元。按这个速度，全天营收能到一万二到一万三。比上周同期涨了百分之十五。
他走出CBD店，在路边吃了碗面，然后开车去了南山。
下午两点，他在南山一个新开的商业区停了车。
这是他跑的第三个候选选址。前两个是上周看的，一个在蛇口，一个在前海。蛇口的铺位面积太小，只有八十平米，做快餐勉强可以，但做不出品牌感。前海的铺位位置不错，但租金太贵，月租七万二，按模型算回本周期要六个月以上。
南山的这个商业区是去年底才交付的。三栋写字楼，入驻率刚过五成，但已经能看到中午有人在楼下找吃的了。楼下的底商大部分还空着，只有几家连锁便利店和一个水果店开门营业。
林晨站在商业区入口，数了三分钟的人流。四十二个人经过，穿正装的占三成，便装的占七成。他打开手机备忘录，记了一行：南山科技园北区，人流密度中等偏低，入驻率五成，午高峰人流量待测。
他往里面走了一圈。底商的铺位有两间在招租，一间九十平米，一间一百二十平米。九十平米的租金三万二，一百二十平米的四万。他拍了照，发给林枫。
这两间你看看。明天来量一下。
林枫回：明天下午有空。
他继续在商业区里走。走了大约十分钟，看到一栋写字楼的侧门有一家面馆，门口排了七八个人。面馆的门面不大，六十平米左右，出餐速度很快，三分钟一碗。他站在旁边观察了五分钟，进店的人大约二十个，人均消费二十五到三十。
他拿出手机记了一行：竞品分析——面馆，60平，人均25-30，出餐3分钟，排队7-8人。竞品客单价偏低，晨枫定价45-50有空间。
离开南山的时候已经下午四点了。他开车回中央厨房，路上经过了科技园南区店。南区店的晚市准备开始了，周小敏在门口检查外摆区的桌椅。他没停车，从后视镜里看了一眼就开过去了。
回到中央厨房的时候，林浩正在备晚市的料。
加工区里的四口灶有两口在运作，一锅在煮底料，一锅在蒸半成品。空气里弥漫着花椒和辣椒的香味，混着八角和桂皮的甜味。林浩站在灶台前面，左手颠锅右手拿铲，动作比三年前不知道稳了多少倍。
哥，明天试运营的事准备好了没有？林浩问。他说的试运营是CBD店饮品吧台的试运营。
小宇说准备好了。吧台动线调整了，杯子供应商今天谈了，起订量从一千提到了三千。
饮品这块我不太懂。林浩说。但有一点我可以帮忙。吧台旁边可以加一个保温柜，出热饮的时候温度不容易散。CBD的冬天比科技园冷，白领端着一杯凉拿铁走三分钟就不好喝了。
这个想法可以。林晨在手机上记了一行。保温柜加到设备清单里。
林浩把锅里的底料倒出来，开始洗锅。水龙头的水声哗哗响着，他头也不抬地说：
哥，你全职之后跑选址跑得比以前快了。
时间多了。林晨说。以前每个周末跑一次，现在每天都能跑。
第四家店什么时候开？
选址定了再说。不着急。
林浩关掉水龙头，转过来看他。你嘴上说不要着急，但你这周跑了三个选址。我看得出来，你比我们任何人都急。
林晨没有反驳。他看着加工区里忙碌的工人，看着保温箱上贴着的三色标签，看着灶台上翻滚的底料。三年前他站在一间满是灰尘的铺位里数人流量的时候，没有想到三年后会站在一千平米的中央厨房里，管着三家店和七条配送路线。
急不急的不重要。他说。重要的是每一步走稳。
林浩嗯了一声，转回去继续备料。
晚上回家，苏婉在做饭。
乐乐在客厅写作业，铅笔在纸上沙沙响。厨房里飘出红烧肉的香味，苏婉围着围裙在灶台前忙活。
林晨换了鞋，走进厨房。苏婉看到他，把围裙解了一半。