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林嫚把中央厨房的成本资料塞进包里，跟陈锋赶到省城。
三天时间，两人走了四个区，看完十七个位置，没有一家能让她当场点头。
第三天下午，她站在一间临街铺面里，抬手敲了敲掉灰的墙。
“就这地方，一个月敢要四千二？”
“房东说可以少一百。”
“少一百也贵。临川同样大小的铺子，两千都能谈。”
陈锋看向门外的人流。
“省城租金本来就高。”
“高一倍也得有高一倍的生意。这条街下午三点就没人，晚上靠什么卖？”
“房东说前面是商业中心。”
“隔着两条街也叫商业中心？客人逛累了，路过十几家饭馆，凭什么专门拐到这里？”
林嫚转身出去，在本子上把第十七个位置划掉。
陈锋问道：“十七家全不要？”
“不要。”
“前面那家百货旁边的铺子，人流不错。”
“一个月六千八，押三付六。还没开门，四万多块先压进去。”
“位置也最好。”
“好位置不等于适合好滋味。”
林嫚翻开中央厨房的数据。
“临川的菜从厨房统一送，门店只做加热、炒制和出餐。省城离得远，不可能每天从临川送。”
“那就本地采购。”
“本地采购要重新找供应商。肉、油、米、调料，哪样价格都比临川高。第一家店量又小，拿不到批量价。”
“人工呢？”
“问了六家店。普通服务员一个月要七百五到八百，后厨熟手敢开一千二，比临川贵三成。”
陈锋接过她整理的数据。
“按照原来的菜单，毛利还剩多少？”
“房租按四千算，六个人，每月人工接近五千。再加水电、损耗和运输，五元套餐根本撑不住。”
“涨价呢？”
“直接涨到七元，老顾客那套办法就用不上了。”
“省城没有临川的老顾客。”
林嫚抬眼看他。
“没有老顾客，才更得便宜。第一家跨市门店，谁认识好滋味？”
“低价能让人进门，也可能让你越卖越亏。”
“我知道。”
她把几张菜单样本铺在车前盖上。
“原计划是临川那套照搬。三元炒饭、五元套餐、两荤一素八元。省城照这个价卖，每天至少要三百单才能保本。”
“十七个位置里，有几个能稳定做到三百单？”
“商业中心那两家有可能。”
“租金呢？”
“一家六千八，一家七千五。”
“算进去还保本吗？”
林嫚拿笔重新算了一遍，直接划掉结果。
“不保。租金吃掉了客流带来的利润。”
“所以不能照搬。”
“我没说要硬搬。”
林嫚把菜单抽回来。
“低价菜可以留，用来拉人。真正挣钱的菜得换。”
“怎么换？”
“炒饭继续三元，但只留一种。五元套餐减少肉量，不做主推。七元、八元和十元的套餐增加选择。”
“客人会不会只点三元炒饭？”
“会，所以炒饭不送汤，套餐送。再加卤蛋、小份鸡米花和饮料，把客单价往上带。”
“歌厅窗口那套小食品也放进来？”
“只放两个。鸡米花和烤肠容易标准化，炸鸡占炸锅，第一家店先不碰。”
“后厨几个人？”
“四个太多，两个太少。一个炒制，一个备菜，一个负责米饭和小食品。前厅两个人，高峰期我自己顶。”
陈锋看向她。
“你准备长期守在省城？”
“第一家开起来，我至少守一个月。”
“临川十家店和中央厨房怎么办？”
“店长按区域管，中央厨房每天给我打电话。省城流程跑不顺，我回临川也没用。”
“阿英不能来，这次只能你自己盯。”
“我本来就没打算让别人替我试。”