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院里一阵笑声，禾娘重新净手，开始切芋头。
食方上说，芋片不能切得太薄，禾娘虽然有片肉的经验，可肉和芋头形状不一样，软硬也不一样，她的刀工再好，初次切出来也难免有厚有薄，薄的容易焦，厚的又炸不透。
切了几盘后，她逐渐找到了感觉，越切越快，禾娘索性分作两盘，一盘切得像纸一般薄，可以用来炸成干脆的小片，另一盘切厚些切成细条，炸出来外脆里糯。
切好的芋头片要先过两遍清水，洗去表面的黏液，再一片片摊在竹筛上。
春风穿过后院，吹得片角微微翘起。等表面水汽干了，禾娘又往上筛了一点细米粉，薄薄拍上去，多余的抖掉，只留薄薄一层。
下一步就要进油锅炸了，因为是头回做，怕拿捏不准火候，倒油的时候，禾娘没有用平日的大铁锅，而是找出来一只浅口小铁锅。
这锅不大，也省油，还能更好的掌握火候。
灶膛里的火苗升起，禾娘先放了一根葱进去，见周围立刻冒出细密小泡，才把芋头片沿着锅边滑下去。
随着滋啦一声，油泡绕着芋头片翻滚，小黍本还缠着陆青山看木箱，闻见味儿立刻挪了回来，眼睛几乎粘在了锅里。
第一锅火有些急了。
芋头薄片边沿卷起，颜色转得飞快，禾娘捞得再快，仍有两片焦了边。
她没往盘里放，自己先拿了一片尝味，入口有点发苦，芋香也被焦味盖住了。
“阿杏嫂，火要再压小点。”
田阿杏应了声，蹲下拨火，陆青山坐在檐下喝水，目光跟着她们的动作。
第二锅油温就低了些，芋头片在锅中慢慢由白转黄，边缘微微卷起。
笊篱一捞，油珠顺着网眼滴回锅里，落在竹纸上时，一片片干爽轻薄。
禾娘趁热撒上细盐和花椒末，端起来轻轻一颠。
椒香被热气化开，混着芋头的香味，连前头吃饭的客人都探头往院里看，打听在做什么好吃的。
小黍等不及放凉，伸手捏了一片，被烫得左右手来回倒腾。
“你慢些。”禾娘拍开他的手，“舌头烫出泡，看你还怎么背书。”
他吹了几口就咔嚓咬下去。
薄片在齿间碎开，外头酥脆，里头还留着一点芋头本身的粉香，细盐提了甜味，花椒味不重，只在舌尖留下淡淡的麻意。
小黍眼睛一下亮了，忙把剩下半片塞进嘴里：“这个好！比蒸芋头香，也不黏嘴，要是用纸包着，我能一路吃到河边。”
田阿杏也尝了一片，细细嚼过，“好吃是真好吃，瞧着却不经卖，这一只芋头切了一盘，下油一炸，收起来也不过小半碟，油又金贵，芋头也不算便宜，这炸芋头片若卖得便宜，怕是连柴钱都挣不回来。”
“所以不能按一般的价卖。”禾娘把焦的碎的单独挑出来，“一小包细条和薄片各放一半，卖给愿意尝鲜的人，若嫌贵，就买馓子和枣糕，咱们铺子又不是只有这一样。”
这也是她将铺子规模扩大以后慢慢想明白的。
不是所有吃食都要卖给同一种人，也并不是要只卖便宜的。