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过了一会儿，白军开着三轮车把今天采购的食材拉了回来。
猪肉，羊肉，牛肉，还有几筐生蚝、鱿鱼和海鱼，把车斗塞得满满当当。
东西一卸下来，吴丽就把昨天招来的两个年轻伙子叫到烧烤架旁边。
“你们两个今天别光看，自己上手。我先烤一遍给你们看，刷油、撒料、翻面都有顺序，火大了容易糊，火了又出不来香味。”
两个伙子赶紧点头。
吴丽昨天跟着陈大海忙了一晚上，动作已经熟练很多。她一边烤，一边把火候和刷料的时间讲清楚。
李秀云则带着剩下四个人坐在后面穿串。
肉切好以后按肥瘦搭着穿，鱿鱼和韭菜另外分开，谁负责哪一盆都安排得清清楚楚。
刘大庆守着灶台，把准备好的鱼下锅煎。
有了昨天的经验，今天烂糟鱼直接加了一口锅。
前面摆两锅现卖，后面厨房里再卤一锅，哪边快卖完了就立刻补上。
陈大海和刘洋几个站在旁边看了一会儿，没有再主动上手。
“今天咱们少帮忙。”陈大海道：“以后店里总不能天天靠咱们几个撑着。咱们一伸手，他们反而习惯等着别人安排，自己跑不顺。”
刘洋想想也是这个道理。
“那咱们就在旁边看，真忙不过来再顶一下。”
太阳渐渐往西边，夜市上的人越来越多。
昨天来过的客人最先找了过来。
一个男人刚到门口就问，“烂糟鱼还有没有？昨天我带回去两份，我家里人都好吃，今天让我多买点。”
吴丽听得眉开眼笑。
“有，今天准备了三锅，保准够卖。”
“先给我装四份。”
旁边几个路过的人听见以后，也跟着围了过来。
烂糟鱼颜色红亮，酱香味又浓，揭开锅盖以后隔着老远都能闻见。
很快，店门口又排起了人。
烧烤这边同样慢慢热起来。
两个伙子刚开始还有些手忙脚乱，一会儿忘了翻面，一会儿撒料太多。
吴丽就在旁边提醒，也不伸手替他们做。
“别急，一把一把来。宁愿慢一点，也别烤糊了给客人端上去。”
几轮下来，两个人动作明显熟练不少。
两个负责点单的年轻姑娘也渐渐摸清了流程。
哪桌加菜，哪桌催单，哪桌要打包，她们都会先记清楚再往后厨送，不再像刚开门时那样满屋跑。
到了晚上八点多，店里再次坐满。
陈大海他们这才加入帮忙。
他和刘洋负责在门口招呼等位的客人，白军帮着往后厨补食材，刘兰则跟着李幼白学习怎么对单、怎么处理客人临时加菜。
忙过最顶峰的一阵以后，几个新员工越来越顺。
九点半以后，已经基本不需要陈大海他们插手。
陈大海站在门外看了一会儿，心里也松了口气。
“这样才对。以后咱们出海的时候，店里照样能转。”
李幼白点头道：“店要想做大，老板就不能什么活都自己干。把流程定好，把人带出来，谁走了都能马上有人顶上，这才算真正稳定。”
一直忙到晚上十一点半，最后一桌客人才离开。
两锅摆在外面的烂糟鱼早就卖光了，后厨那一锅也只剩下锅底一点汤汁。
烧烤架旁边的肉串、鱿鱼和生蚝同样卖了个干净。
六个店员累得不轻，可看着空下来的冷柜，一个个脸上都有笑。
李幼白把他们叫到一起。