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随即，李毅抬手指了指传送带上匀速运转的分割设备说道：“咱们这条生产线，分割环节电脑锁死参数，误差控制在正负两克，从揉面的水温、发酵的室温，到醒发时长，全是系统预设死的，不用人凭经验拿捏。”
“初发酵在央厨恒温车间完成，面团发到刚好六成熟，立刻送进零下四十度速冻机急速锁温，短时间内把内部菌丝冻住，暂停发酵。”
正说着呢，一名工作人员按流程把装满面团的周转筐贴上批次标签、生产日期、保质期，推入旁边低温暂存冷库。
张处长看着贴标流程发问：“速冻之后保质期能撑多久？门店拿到手具体怎么操作？”
“零下十八度常规冷藏存放，保质期整整九十天，备货压力直接小很多。”李毅接过话，“每天凌晨我们按门店前一天上报的销量，按需分拣装车配送。
门店后厨不用再揉面、长时间醒发，上班先把冷冻面团挪到冷藏柜低温解冻，放常温醒发一小时，直接推进烤箱烘烤就行。”
“全程四十分钟不到就能出炉，外皮酥脆、内里松软，口感和现揉现烤差别极小，门店还能保留明档烘烤的烟火气，吸引路过的顾客。”
一行人又移步到冷加工区的观摩窗，这边流水线正在分装蛋糕胚与独立包装馅料，一块块戚风胚厚薄完全一致，馅料定量灌装，每份重量分毫不差。
“蛋糕胚、豆沙、奶酥这些馅料也全是央厨量产。”李毅指着里面的操作台，“以前门店自己熬馅料，火候总是把控不好，容易糊底，存放久了还容易发酸，损耗居高不下。
后来央厨建成后就采用集中炒制，无菌环境分装，密封冷链配送，门店只需要做简单裱花、组装切块蛋糕，新手员工培训一周就能独立上手，不用再高薪留住手艺师傅，人员流动对门店的生意几乎造不成影响。”
王主任拿起一份外包装样品，看了看清晰的批次溯源码：“每一批次都单独编码？”
“必须分开建档。”李毅笑着点点头，“哪一天生产、哪条产线出品、送往哪几家门店，扫码全部一目了然。万一某款产品出现反馈，能精准锁定生产批次，快速召回剩余货品，品控追责都清晰。
临期半成品也会统一登记回收报废，绝不允许门店私自更改日期售卖，这是一条红线，必须卡死。”
传送带继续平稳运转，一筐筐包装完好的半成品有序入库，车间里只有设备低沉平稳的运转声，没有嘈杂人声，分区划分清清楚楚，生熟区域彻底隔开。
张处长环顾整套闭环生产流程，由衷感慨道：“看似只是把揉面烤面包挪到了中央厨房，实则把口味、人工、损耗、品控所有不稳定因素全部收拢起来，统一管控。”
“说白了，一百家门店，客流大、周转快，拼的就是稳定。前台负责迎客卖货，后台央厨稳住根本，供应链顺了，往后再多开几十家新店，直接照搬这套供货模式就行，不用从零磨合后厨体系。”李毅笑着说道。
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